Tóm tắt: Vai trò và cơ sở lý thuyết về kỹ thuật làm lạnh thực phẩm; Giới thiệu các phương pháp kỹ thuật bảo quản lạnh, làm lạnh đông và bảo quản thực phẩm đã làm lạnh như: Cá, thịt, gia cầm... Các phương pháp vật lý, hoá học, để kéo dài thời gian bảo quản lạnh thực phẩm

▪ Từ khóa: CÔNG NGHỆ | BẢO QUẢN THỰC PHẨM | KĨ THUẬT LẠNH

▪ Ký hiệu phân loại: 664.02852 / K600TH

▪ PHÒNG ĐỌC TH

- Còn trong kho: DVV.005368; DVV.005369

-----

» MARC